Kalbfleisch in Murcia-Sauce

Zarter Eintopf mit Tomaten-Wein-Sauce.

Un clásico de la gastronomía murciana que nos transporta a los bares de tapas de los años 80. Esta ternera en salsa es un guiso jugoso, con carne tierna y una salsa ligera pero llena de sabor. La clave está en el tiempo y en una cocción paciente, que concentra todos los aromas en cada bocado.

Recrea en casa esta receta tradicional, perfeccionada con el toque de Mariví’s Tisch para que puedas disfrutarla tal como se servía en los mesones murcianos.

Zutaten

750 g - 1 kg de ternera (en trozos pequeños)
1 cebolla mediana o pequeña (picada fina)
1 diente de ajo (picado fino)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada sopera de harina rasa
100 ml de tomate triturado o frito
75 ml de vino blanco
100 ml de agua (para hidratar el sofrito)
Un golpe de brandy
1 zanahoria (en rodajas)
1 rama de apio (opcional, en rodajas)
Guisantes al gusto (opcional)
Champiñones (opcional)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

📢 Tip Mariv í: "Para un sabor más profundo, deja reposar la salsa unas horas antes de servir."

Vorbereitung

1️⃣ Preparar la carne

Cortar la carne en trozos pequeños (1-2 cm) y espolvorearla con la harina.

2️⃣ Sofreír la carne

En una cacerola grande o sartén, calentar aceite de oliva a fuego alto.
Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne y dorar bien por todos lados sin mover hasta que se despegue sola. Salpimentar.
Retirar la carne y reservar.

3️⃣ Hacer el sofrito

En la misma cacerola, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que estén transparentes.
Incorporar el tomate triturado y remover bien para que se integren los sabores.
Añadir un poco de agua si el sofrito está demasiado espeso.

4️⃣ Incorporar la carne y las especias

Devolver la carne a la cacerola junto con la nuez moscada y el pimentón dulce.
Remover bien y cocinar 1 minuto para que el pimentón no se queme.

5️⃣ Deglazar con vino y brandy

Añadir el vino blanco y el brandy, dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.

6️⃣ Cocción del guiso

Cubrir con agua caliente hasta que la carne quede sumergida (al menos 1 dedo por encima).Llevar a ebullición suave, rectificar la sal y la pimienta.
Tapar y cocinar 1 hora y media en olla normal o 35-40 minutos en olla rápida.
5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar los champiñones y los guisantes si se desean.

7️⃣ Rectificar la textura de la salsa

Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua caliente.
Si la prefieres más ligera, puedes reducir la cantidad de harina al inicio.

Dieses Rezept teilen

Catering-Service

Von Ihrer Küche bis zu Ihrer Veranstaltung: Erleben Sie das komplette Erlebnis

Wenn Sie unsere Rezepte gerne nachkochen, können Sie sich vorstellen, diese Gerichte ohne Bedenken bei Ihrer Veranstaltung zu genießen.

Bei Mariví's Tisch bringen wir authentische spanische Küche zu Ihrer Feier, mit Live-Paellas, unwiderstehlichen Tapas und einem Service, der dafür sorgt, dass Ihre Gäste sich in vollen Zügen amüsieren.

Catering-Service